Linsensuppe wie daheim – auf altdeutsche Art gemacht.

Bewertung:

Schon in den Märchen der Gebrüder Grimm finden Linsen Erwähnung. So wird Aschenputtel von ihrer Stiefmutter beauftragt, Linsen zu lesen („Die guten ins Töpfchen, die schlechten ins Kröpfchen“), um zu verhindern, dass sie am Ball zur Rückkehr des Vaters teilnehmen kann. Das zeigt die Bedeutung der Linsen im deutschsprachigen Raum. Und Linsensuppe schmeckt nicht nur Märchenfans und ist lecker, nahrhaft und sehr günstig zu kochen.

Venegard

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60 Minuten

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Tipp:

Beim Einkauf der Linsen achten Sie auf die Packungsbeschreibung und kaufen die Linsen, die nicht vor dem Kochen eingeweicht werden müssen. Damit sparen Sie sich erheblich Zubereitungszeit.
Salz und gfs. Essig erst nach dem Kochen hinzufügen, da hierdurch die Kochzeit verändert wird.

Zubereitung

• Das Suppengrün, bestehend aus Karotten, Sellerie und Lauch wird ohne die oft enthaltene Petersilie wie üblich geputzt und klein geschnitten. Anschließend wird das Suppengrün zusammen mit den Linsen, dem Lorbeerblatt und dem Dörrfleisch in einem großen Topf in 1,5 Ltr. Wasser oder Brühe zum Kochen gebracht.
• Währenddessen werden die Kartoffeln geschält und klein gewürfelt. Nach einer Kochzeit der Linsen von ca. 30 Minuten (siehe Tipp bzw. Kochzeit auf der Packung) werden die gewürfelten Kartoffeln in den Topf gegeben und nochmals 15 Minuten weitergekocht, bis die Kartoffeln gar geworden sind.
• Die Zwiebel wird geschält und in kleine Würfel geschnitten. In einer Pfanne wird reichlich Fett erhitzt und die Zwiebelwürfel darin glasig geröstet. Anschließend werden etwa 2 EL Mehl in der Pfanne eingerührt bis eine cremige Masse entsteht, die dann in die kochende Suppe eingerührt wird. Alles noch einmal kurz aufkochen lassen, damit das Mehl die Suppe abbindet.
• Mit Salz, 1 EL Essig und gfs. etwas Brühepulver abschmecken – Maggi passt auch sehr gut. 
• Die Würstchen werden in die Suppe eingelegt und mit dem Topf serviert.
  Besonders lecker ist es, wenn Frankfurter Rindswürstchen in dünne Scheiben geschnitten und in der Suppe gewärmt werden.

Dazu eignet sich sehr gut frisch gebackenes Schwarzbrot – z.B. das Holzofenbrot vom Hinnerbäcker

Wissen 4 You wünscht Guten Appetit!

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Interessantes zur Frankfurter Rindswurst

Rindfleischmetzger und Schweinefleischmetzger waren früher in Frankfurt zwei verschiedene Berufe. Die berühmten Frankfurter Würstchen bestanden daher immer aus purem Schweinefleisch. Eine Vermischung von Schweinefleisch und Rindfleisch, wie etwa bei den späteren Wiener Würstchen, war verboten. Auch die Herstellung einer Wurst aus reinem Rindfleisch war nicht möglich. Die Trennung zwischen Schweinefleisch- und Rindfleischmetzger wurde erst im Jahr 1864 im Zuge der Gewerbefreiheit aufgehoben.

Am 18. Januar 1894 eröffneten der Metzger Karl Gref und sein Frau Wilhelmine Völsing am Tag ihrer Hochzeit die Metzgerei Gref-Völsing in der Frankfurter Altstadt. Das Unternehmen bot seit Gründung aus reinem Rindfleisch gefertigte Brühwürste an. Diese waren auch für jüdische Kunden gedacht, die wegen der jüdischen Speisegesetze kein Schweinefleisch essen durften. Die Metzgerei in fünfter Generation betrieben sitzt heute in Frankfurt am Main in der Hanauer Landstraße 132 und verkauft dort auch ihre Frankfurter Rindswurst.

Noch heute wird auch in der Frankfurter Kleinmarkthalle, die immer einen Besuch wert ist, die Original Frankfurter Rindswurst von Gref-Völsing  in einem Imbiss angeboten.

Kennen Sie die Frankfurter Rindswurst noch nicht, und haben Lust auf einen Imbiss, dann bestellen Sie sich beim nächsten Frankfurt-Besuch am Würstchenimbiss eine „Rindscurry“  also gegrillte oder gebratene Rindswurst mit etwas Tabasco, Ketchup und darüber gestreutes Currypulver – mit etwas Glück ist das sogar eine von Gref-Völsing. Das ist eine der besten Möglichkeiten, eine Rindswurst zu genießen -das ist typisch für Frankfurt am Main und bleibt für immer im Gedächtnis.

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