Bratkartoffeln – immer schön kross mit diesem Tipp
Bratkartoffeln sind lecker und passen zu vielen Gerichten. Allerdings gelingen sie nicht immer so, wie man sich das gerne wünscht. Insbesondere Bratkartoffeln mit schön kross angebräunter Oberfläche gelingen nicht so leicht. Oftmals verwendet man für die Bratkartoffeln Kartoffelreste vom Vortag und da liegt schon das
Venegard
17
30 Minuten
Einkaufsliste
Plugin by: AESAN
Bratkartoffeln sind lecker und passen zu vielen Gerichten. Allerdings gelingen sie nicht immer so, wie man sich das gerne wünscht. Insbesondere Bratkartoffeln mit schön kross angebräunter Oberfläche gelingen nicht so leicht. Oftmals verwendet man für die Bratkartoffeln Kartoffelreste vom Vortag und da liegt schon das Problem. Warum gelingen diese nicht so gut? Das seht ihr, wenn ihr meinem Tipp zur Zubereitung folgt:
Wie gelingen Bratkartoffeln immer?
Das Problem ist im wesentlichen die Garzeit der Kartoffeln. Wenn man die Kartoffelreste des Vortags benutzt, sind diese Kartoffeln fertig gegart und damit schwierig zum Braten, da sie zu weich geworden sind. Daraus werden dann schnell matschige Kartoffelstücke anstatt schöne, krosse Kartoffelscheiben. Wie geht es besser?
Bratkartoffeln macht man am besten aus festkochenden, notfalls vorwiegend festkochenden Kartoffeln. Diese sollen nicht zu groß sein, damit sie in schöne Scheiben geschnitten werden können. Die Kartoffeln werden nun in reichlich Salzwasser gegart. Die Garzeit soll 15 Minuten dauern und keinesfalls mehr. Der Kern der Kartoffel ist damit noch etwas fest und sie wird nicht matschig und zerfällt nicht beim Schneiden. Die nun fast durchgegarten Kartoffeln werden abgeschüttet und in der Schale abgekühlt. Auch möglich ist, dies einen Tag vorher zu machen und die Kartoffeln (nach Abkühlen) im Kühlschrank für den nächsten Tag aufzubewahren.
Im letzteren Fall wird damit auch das Entstehen der resistenten Stärke begünstigt, die die Kartoffelstärke so verändert, dass der Körper sie nicht aufnehmen kann – und damit vom Körper nicht als Kohlenhydrate aufgenommen werden.
Vor dem Braten wird die Pelle abgezogen und die Kartoffeln werden in Scheiben geschnitten. Den Boden einer gusseisernen Pfanne mit Sonnenblumenöl oder ähnlichem Öl ohne Eigengeschmack (kein Olivenöl!) bedecken und stark erhitzen. In die erhitzte Pfanne nun die Kartoffelscheiben einlegen und bei mittlerer bis hoher Hitze braten. Nicht zu oft wenden und ordentlich salzen.